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国际的面食在我国,我国的面食在山西。面食文明充满在山西的每一个旮旯,流动在每一个山西人的血液里。

​不论你对山西的形象是什么,在山西人自己看来,能精确表达山西人风骨的标签,其实仍是那碗山西面。关于面究竟长什么样,山西人是极端细心的

西人吃面吃的是把戏

1.揪片儿

把面饼一块块揪下来,叫揪片儿

​面和洽后,撤成面片切成一寸多宽的条,用手一片一片揪入开水锅里煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简略,吃着筋滑,适于青壮年吃。

2.栲栳栳

用莜麦面卷成圆筒,细心码在笼屉中蒸熟,这叫栲栳栳

相传李渊父子在太原起兵时,便是用这种面食犒赏全军的,栲栳一词,即由犒赏一词演化而来。

做莜面栲栳,一定要把握好三点:一是沸水和面,二是快速搭卷,三是把握火候。莜面栲栳,要求成形漂亮与口感筋道完美结合,故而对技能要求极高。

3.擦尖儿

拿出东西来,又能够把面擦成条状,这便是大名鼎鼎的擦尖儿

擦尖儿制法简略,操作便利,筋道爽滑,粗粮细粮调配,养分健康,最适合团体人多时食用,是当地款待亲友的首选美食之一。

4.抿尖儿

用洞更小的铁板擦一擦,擦尖的兄弟抿尖儿就诞生了……

做抿尖儿时,将特制的抿床架在锅上。用力推压使面漏入锅中,成为3厘米长短的小圆条,煮熟捞出即成。抿尖儿筋而软滑,赋有养分,易于消化。

5.拨鱼儿

将白面或绿豆面和洽后放在盘、碗之中以专用东西剔入锅中的食物就叫拨鱼儿。

拨鱼儿两头细长,中心部分稍宽厚,白细润滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之非常可口。

6.猫耳朵

猫耳朵是把面和得软软的,搓成大拇指的便条,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,便被卷成像猫耳朵相同。

在开水里煮熟它,捞起来再配作料大火一炒,耳卷里吸存着汤汁,滋味饱满,吃起来非常鲜美。是我国山西人家的日常主食。

7.刀削面

刀削面,应该是山西最为知名的面食了,为“我国十大面条”之一 ,流行于山西及其周边。

刀削面因其风味共同,举世闻名。刀削面全凭刀削,因而得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋清楚,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

有山西面食研究者计算,山西的面食品种多达1800多种,经过蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种办法制造来做面食。

水+面粉=山西人用自己的双手,穷尽了一切的成果。

虽然有这么多不同品种的面食,但当你问山西人:哪里能吃到最正宗的呢?”时,十个有九个都会说:我妈做的。倒上一点醋,搅上菜吃,賊香!。

​本文共享自店主匠人:上水井